Azúcares Simples

Objetivo: Identificar que alimentos contienen azúcares simples.

Información Bibliográfica:

Los carbohidratos se dividen en simples y complejos. Los simples son azúcares con tendencias a tener sabor dulce, formar cristales y disolverse en agua. Se denominan también sacaridos y se encuentran en forma natural en frutas, algunas verduras y miel.

Hipótesis:
La glucosa el almidón y la miel tendrán como prueba positiva la coloración amarilla o naranja debido a que se encuentran en forma natural, sin embrago la suspensión de gelatina presentara una pruena negativa de la presencia de azúcar simple.

Materiales:

Vaso de precipitado de 400 ml
Parrilla de calentamiento
Probeta de 10 ml
Perlas de ebullición
Solución de glucosa al 10 %
Cuatro tubos de ensayo
Solución de Benedict
Agitador de vidrio y Soluciones de otros alimentos: Almidón al 10%, Miel al 10%, suspensión de gelatina al 10%.

Procedimiento:

1.Llena con agua un tercio de un vaso de 400 ml. Calienta el agua sobre la parrilla. A un tubo de ensayo agrega 5 ml de solución de glucosa al 10% y 3 ml de solución Benedict, y agita la mezcla.

2. Ahora agrega una perla de ebullición. Con las pinzas coloca el tubo de ensayo a baño maría y calienta durante cinco minutos.

3. Registra el cambio de color de azul a amarillo o naranja como prueba positiva de la presencia de azúcar simple (testigo).

4. Repite el procedimiento utilizando muestras de alimentos como la solución de almidón al 10%, una suspensión de gelatina al 10 % y unas cuantas gotas de miel en suspensión en agua.

Análisis:

                      Sustancia                                            Coloración con la Disolución de Benedict

         Disolución de glucosa al 10%                                            Naranja
         Disolución de almidón al 10 %                                          Naranja
         Disolución de miel al 10%                                                 Amarillo
         Suspensión de gelatina al 10%                                           Azul

Conclusión:

De las cuatro sustancias analizadas  tres de ellas (glucosa, almidón y miel) cambiaron la tonalidad a amarillo o naranja como prueba positiva de la presencia de azúcar simple, sin embargo la última sustancia analizada (suspensión de gelatina) tuvo una tonalidad azul como prueba de negativa de la presencia de azúcar simple.                    

REFERENCIA:
ANTONIO RICO GALICIA
ROSA ELBA PEREZ ORTA
QUÍMICA SEGUNDO CURSO PARA ESTUDIANTES DE BACHILLERATO
UNAM DELEGACIÓN COYOACÁN 2009
PÁG. 177

 

DIETA

A lo largo del día, de acuerdo a lo recomendado por nutriólogos, lo ideal es hacer 5 comidas diarias, es decir desayuno, colación de media mañana, almuerzo, merienda o colación de tarde y cena. Esto se debe a que nuestro organismo debe regular los niveles de azúcar en la sangre, y al mantener constantes estos niveles el cerebro recibe las señales de saciedad y por lo tanto produce esa sensación de bienestar.

Se deben fijar horarios para organizar nuestras comidas del día de manera que entre ingestas deban pasar al menos dos o tres horas, puesto que si se alargan estos tiempos entre comidas se produce una bajada de glucosa apareciendo así la fatiga. 

Es recomendable que los aperitivos más calóricos se ingieran por la mañana, como por ejemplo los frutos secos, y dejar para la tarde los de menos aporte como pueden ser lácteos o frutas. 

De igual manera, tomando en cuenta el plato del buen comer, una dieta equilibrada que funcione para mi, haciendo que mi cuerpo requiera todos los nutrimentos necesarios en niveles adecuados, es la siguiente:

Desayuno	Colación	Comida	Colación	Cena
1 vaso de jugo de naranja 2 piezas de huevo De una a dos tortillas.	Molletes con queso.	Verduras asadas con pollo con un poco ajonjolí y Agua de piña.	Palomitas de maíz.	Barras integrales y café.
Cereal de hojuelas de maíz con leche y un pan con mermelada.	Alguna Fruta(mangos, naranja o mandarina)	Pescado con ji- tomate y cebolla y Agua.	Cereal con leche.	Café y Pan
Coctel de Frutas y leche	2 Sincronizadas	Arroz con mole y Agua de limón.	Yogurt con almendras y nueces.	Café con leche y una manzana.
Café con leche 1 tostada de pan integral con un chorritos de aceite de oliva y tomate natural en rodajas.	1 sándwich de pollo	Espagueti con carne y verduras con un poco de mantequilla derretida.	Higos y manzana	Té de canela con pan integral.
Café con leche Tostada de queso fresco con un chorrito de miel y un puñado de nueces.	Un huevo duro con poca sal.	Brócoli con queso.	Ciruelas deshidratadas	Cereal con leche.

De esta manera adquiero los nutrimentos necesarios para mi cuerpo, considerando mi estatura, mi edad y mi actual peso. 

Diariamente debo beber de 1.5 a 2 litros de agua y realizar actividad física durante una hora.

Puse particular atención en el hierro, el calcio y el cinc,  ya que, es muy importante el consumo de estos nutrientes primordial mente en esta edad y la carencia de cualquiera de ellos puede conducir a cuadros de deficiencia.

El hierro se requiere para asegurar la adecuada oxigenación de la sangre y la eficiente generación de energía a lo largo de toda la vida, pero en la adolescencia su demanda aumenta debido al crecimiento de los tejidos corporales. La ingestión diaria sugerida (IDS) para el hierro es de 22 mg/día. 

En mi dieta  los alimentos que agregue ricos en hierro son los siguientes: el huevo, el pescado, el pollo, algunas carnes, el brócoli, el cereal a base de trigo, maíz

Se requiere calcio debido al acelerado desarrollo muscular, óseo y endocrino; en este periodo es cuando se retiene la mayor cantidad de calcio en el organismo.

Se calcula que un consumo adecuado de calcio para cubrir la demanda durante esta etapa va de 1 100 a 1600mg/día, por lo cual se establece que la IDS para adolescentes mexicanos de ambos sexos es de 1300 mg/día.

El calcio esta presente en mi dieta en lácteos, frutos secos,  brócoli, higo, ajonjolí etc.

El cinc es otro nutrimento  importante durante la adolescencia ya que es indispensable para el crecimiento, la mineralización ósea, la maduración sexual, y la síntesis de los ácidos nucleicos y proteínas.

El cinc presente en mi dieta lo podemos encontrar en carne de pollo, quesos, nueces etc.

Las vitaminas están presentes en las frutas.

El pan, las barras de trigo, las palomitas de maíz, manzanas y hojuelas de maíz son ricas en fibras.

Los lípidos están presentes en el huevo, lácteos, aceite de oliva, mantequilla, maíz y pescado.

Los carbohidratos están presentes en menor cantidad en algunas frutas si se consumen de manera directa, cereales integrales, algunas legumbres y frutos rojos.

Las proteínas se encuentran en las carnes, lácteos y pescados.

Tabla de Alimentación

	Alimentos	Lípidos	Carbohidratos	Proteínas	Vitaminas	Sales y Minerales	Fibras
Desayuno	Molletes	1	1	1
Colación	Cereal con leche	1			1	1	1
Comida	Pollo con nopales y agua de Piña	1		1	1	1	1
Colación	Naranja				1		1
Cena	Café y pan		1	1	1	1
Desayuno	Jugo Hot Cakes Fruta	1		1	1
Colación	Naranja				1		1
Comida	Espagueti, Pechuga, verduras y Agua de Piña.	1		1	1	1	1
Colación	Uvas				1		1
Cena	Café y pan		1	1	1	1
Desayuno	Consome Tacos Refresco	1		1	1	1	1
Colación	Naranja				1		1
Comida	Arroz, consomé y Refresco.	1	1	1	1
Colación	Yogurt	1	1	1	1
Cena	Café				1	1
Desayuno	Molletes	1	1	1
Colación	Cereal con leche	1			1	1	1
Comida	Papas con rajas, queso y Agua de Piña.	1	1		1	1
Colación	Yogurt	1	1	1	1
Cena	Café y Pan		1	1	1	1
Desayuno	Huevo y Café			1	1	1
Colación	Papas Fritas	1	1		1	1
Comida	Enchiladas	1			1	1	1
Colación	Nada
Cena	Café				1	1
	Total	14	10	13	22	14	10
	Porcentajes	16.86%	12.04%	15.66%	26.506%	16.86%	12.04%