Clasificación de ácidos y bases
Objetivos:
Determinar si veinte alimentos diferentes pertenecen a los ácidos o bases, tomando en cuenta la reacción de coloración a la que se tornan dichos alimentos al sumergirlos en agua destilada con algunas gotas de indicador universal.
Información Bibliográfica:
Propiedades de ácidos y bases.
Las bases o hidróxidos son compuestos ternarios porque contienen tres elementos combinados entre sí, un metal, un oxígeno e hidrógeno, se obtienen al combinar un óxido metálico con agua.
-Tienen sabor caustico o amargo.
-En disolución acuosa azulean el papel o tintura de tornasol.
-Enrojecen la disolución alcohólica de la fenolftaleína.
- Producen una sensación untuosa al tacto.
-Precipitan sustancias disueltas por ácidos.
-Neutralizan la acción de los ácidos.
-En disolución acuosa dejan pasar la corriente eléctrica, experimentando ellas, al mismo tiempo, una descomposición química.
-Suaves al tacto pero corrosivos con la piel (destruyen los tejidos vivos)
- Dan color azul a ciertos colorantes vegetales.
-Disuelven grasas y el azufre,
- Pierden sus propiedades al reaccionar con ácidos.
- Se usan en la fabricación de jabones a partir de grasas y aceites.
- Producen iones hidroxilo (OH) en solución acuosa.
- Reaccionan con los ácidos formando agua y sales.
Los ácidos son compuestos cuya fórmula siempre empieza con hidrógeno y su nombre por lo general, con la palabra ácido. Se clasifican con hidrácidos ( en su fórmula no contienen oxígeno) y en oxiácidos ( en su formula contienen oxígeno).
-Tienen un sabor agrio si se diluyen lo suficiente para poderse probar.
-Producen iones hidrógeno (H+) en solución acuosa.
-Hacen que el papel tornasol cambie de azul a rojo.
-Reaccionan con los metales activos como el Magnesio, Zinc y Hierro produciendo hidrógeno gaseoso, H2 (g).
Hipótesis:
Si la combinación de algún alimento con agua da una coloración azul con el indicador universal podemos afirmar que pertenece a una base o hidróxido.
Si la combinación de algún alimento con agua da una coloración roja con el indicador universal podemos afirmar que pertenece a un ácido.
Diseño del Experimento:
Materiales:
-Tubos de ensaye
-Matraz
-Agua Destilada
-Indicador Universal
-Gotero
- Veinte alimentos diferentes
Procedimiento:
Vierte un poco de agua destilada con dos o tres gotas de indicador universal y sumerge uno a uno de los alimentos en cada tubo de ensaye, ( los alimentos que sean sólidos se deben machacar en el matraz con un poco de agua destilada, para posteriormente dejar caer el extracto en los tubos de ensaye) observa la coloración de cada sustancia y con base a ella define si los alimentos son ácidos o bases.
Fritura
Ácido Coloración naranja
Mandarina, ácido, naranja fuerte
Dulce en polvo (Brinquitos), ácido, coloración salmón.
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Guayaba, ácido, coloración anaranjada.
Naranja, ácido, coloración anaranjada.
Chile, neutro, coloración verde.
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Limón, ácido, coloración roja.
Sandia, ácido, coloración naranja.
Dulce,ácido, coloración roja.
Queso amarillo, ácido, coloración amarillenta.
Melón, ácido, coloración amarilla.
Fresa, ácido, coloración roja.
Manzana, ácido, coloración naranja.
Chocolate, ácido, verde amarillento.
Ejote, ácido, coloración amarilla.
Queso panela, ácido, coloración amarilla.
Espinaca, neutra, coloración verde.
Cheto, ácido, coloración amarillo oscuro.
Zanahoria, neutro, verde.
Jitomate, ácido, coloración naranja.
Observaciones:
La mayoría de los alimentos que se utilizaron en esta práctica reaccionaron como ácidos, y solo unos cuantos resultaron neutros, sin embargo no obtuvimos como resultado ninguna base.
Conclusiones:
La gran cantidad de alimentos que consumimos se trata de ácidos debido a la coloración presente en cada uno de ellos puede variar la tonalidad desde verde amarillento hasta rojo oscuro.
Referencia:
ANTONIO RICO GALICIA 2013
ROSA ELBA PEREZ ORTA
QUÍMICA 1 AGUA Y OXÍGENO
MÉXICO D.F.
230 PÁG.
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